绝对正宗的台湾卤肉饭的做法用料 五花肉1斤香菇4~5个洋葱半个鸡蛋4个冰糖适量八角适量小葱适量姜适量蒜瓣适量老抽适量生抽适量黄酒适量 绝对正宗的台湾卤肉饭的做法 做一次卤肉，你需要准备这些东西：五花肉1斤，香菇四五个，洋葱半个，鸡蛋四个，冰糖，八角，小葱，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黄酒。小青菜是另外用来搭配的。五花肉、香菇切丁、洋葱切丝，蒜切蒜末，姜切厚片。任何时候，做菜之前准备一壶开水。另外找一口小锅，加冷水，把鸡蛋放进去小火加热到水沸腾，关火，放两分钟再开火煮到沸腾，再关火，把鸡蛋捞出来放进冷水中，剥掉蛋壳。鸡蛋一定要从冷水开始加热，这样鸡蛋气室里的空气不会因为突然膨胀而将蛋壳撑破漏出来。锅里多放一点油（我不喜欢浪费还是没有放很多），下洋葱炸到金黄色，捞起来，就是洋葱酥了。捞出来后用控干油，用刀切碎。锅里留底油，下五花肉小火煸炒到变色，逼出多余的油份。然后下香菇，翻炒十几下，再下葱姜蒜。然后放2勺生抽，1勺老抽。加入没过肉末的开水、八角、冰糖和洋葱酥。将鸡蛋也放进去，连同食材一起，放入炖煮的锅里，大火烧开后小火慢炖1-1.5小时，1小时后可以根据自己对肉的软烂喜爱程度调节时间。到酱汁浓稠咸淡适宜就可以起锅了，不要煮干，要有酱汁才好吃。如果中途水烧的太快要加水，一定要加开水。我是个对吃什么很在意的人，如果预期到接下来几天会很忙，我会炖好一锅卤肉放在冰箱里，到要吃的时候拌一拌，上次看到某个台湾艺人。。想不起名字了，介绍说他吃卤肉饭有个诀窍，就是打一枚生鸡蛋在碗底，然后盖上刚盛出来热腾腾的饭，等1分钟，把饭和鸡蛋拌起来吃，据说好吃得不得了，这两天准备试试。小贴士友情提示：拌生鸡蛋一定要选特别新鲜的，我会推荐兰皇的鸡蛋，15天之内是标明可以生吃的。